运用冷藏可极好地维持食品原来的质量、增加食品保存期，在大家大家日益持续增长的物质条件必须起到重要作用。冷库能够冷藏新鲜水果、蔬菜、蛋肉、水产品和副食品等，冷库中气温低、环境温度大，很适合多种多样霉菌生长，假如错误冷库定期进行消杀，那样贮藏的食品就容易发霉质变，经济损失。
臭氧空气消杀设备在冷库中的运用原理主要包括三个方面：
(1)消灭微生物菌种
(2)除味
(3)使基础代谢物质空气氧化，大大的减缓蔬菜水果完善全过程，增加新鲜期
臭氧空气消杀机对所贮食品产生的影响
臭氧的药物半衰期为30分钟，且溶解物为O2，因此臭氧对食品也不会有残余环境污染。此外，所采用的浓度值比较低，不能危害食品的内在品质。在我国食品营养成分分析单位，近年来对生鸡蛋、苹果公司、柿椒营养成分展开分析，与实验组较为，无明显区别。
臭氧不适合用以西兰花，莴笋等胡萝卜素多的是蔬菜长期解决，由于臭氧会让胡萝卜素空气氧化，使蔬菜褪色。
臭氧在食品生产加工中的运用
它可以用于空气、水与食品的消杀解决，与传统方式对比有非常大的优势。也不会影响食品的味道，可以防止加温时热敏性的物质转性，都没有残余的难题，并且能够渗入用紫外光消杀时直射不上的那一部分。这也是别的消杀的办法所所不具备的。
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