低温冷库工程项目库温一般在-23℃~-28℃。又被称为冻洁库、冷冻冷库，根据工业冷风机或冻洁设备来完成对食品冻洁。
低温冷库的温度要在-20°C以内，由于海鲜产品和冷食必须在-20°C下列不会质变，低温冷库的特点就是经常性逐渐地将仪器设备放进冷库，经过一段时间冷库的温度达-20°C，对这一段时间没有任何规定，但是对于库温是严格管理，在-18°C～-23°C中间属于典型的低温冷库，但储藏含奶制品的冷食，库温应定在-20°C～-28°C，但是这两种不同温度必须不同类型的机器设备，设备成本有非常大的差别。
很多人都认为低温冷库工程项目的温度越小就越好，冰存物保存限期可延长，但有时候应当依据物件所需的保存温度来定，以蔬果类，过低储藏温度易引起冻裂，而肉类食品商品温度低可保存长时间。而以经济与电力能源见解去考虑，就应当以保存时长长期来挑选低温冷库储藏温度，如肉类食品在-18°C下可储存4-6个月，在-23°C下能储存8-12个月，由于肉类食品在5个月内就要到顾客手里，因此有时也会考虑要不要挑选-23°C的保存温度，因而，低温冷库工程项目在规划的时候需要依附物产品命周期时间，与保存自然环境来选择适合的保存温度。
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