食品冷库中产生异味的原因

所说异味，即在外部因素的影响下，冷库里的烹饪原料和食物根据物理和化学的转变造成异常味道，粘附在冷库的墙面、天花板、设备和工具上。冷库里的异味一般有下列缘故：

 1.冷库在进餐前有异味；

2.进到冷库前，食物会腐坏变质，如变质的鸡蛋、肉、鱼等；

3.冷库通风受阻，温湿度过高，导致霉菌很多繁育，造成异味；

4.冷库致冷管道泄漏，冷媒(氨)腐蚀食品导致异味；

5.储存在鱼种冷库中，没经清理就储存肉类、鸡蛋、水果、蔬菜等食物，导致味道感柒变质；

6.食品冷库温度不降低，导致肉变质烂掉，造成腐坏味。这种情况关键产生在鲜肉未冻洁、冷藏和储存的前提下。